- Den Knochen klein hacken, das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Knochen mit den Fleisch-Parüren im Schnellkochtopf in Olivenöl sanft anbraten, sobald diese etwas Farbe angenommen haben, das Suppengemüse (vorher kleinschneiden) hinzufügen und etwas anschwitzen lassen.
- Anschließend mit Rotwein und Wasser zu gleichen Teilen auffüllen, bis alles bedeckt ist. Lorbeer-Blätter und Salz hinzufügen, umrühren und 60 min. kochen (2. Ring).
- Knochen und Gemüse durchsieben, dabei das Gemüse gründlich ausdrücken. Den Fond anschließend entfetten und stark einkochen lassen, dabei den geriebenen Apfel hinzufügen.
- Anschließend die Sahne hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit Curry kräftig würzen und ggfs. noch etwas Salz hinzufügen.
- Die Lammwürfel in einer Pfanne in Öl sanft braten. Die fertig gebratenen Lammwürfel zu der Sauce geben.
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Lammcurry