- Einige Stunden vorher die Steinpilze in Wasser einweichen.
- Aus Mehl, 150 g Butter, einem Eigelb und etwas Salz einen Mürbeteig mit der Hand kneten und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Den Lauch putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lauch darin anschwitzen. Mit etwas Hühner-Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen. Sobald kaum noch Flüssigkeit übrig ist den Lauch abtropfen lassen.
- Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Steinpilzen in Butter anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Mürbeteig in einer ausgebutterten Springform platzieren, dabei einen ca. 4 cm großen Rand hochziehen und leicht andrücken.
- Den Mürbeteig für ca. 10 min. bei 180 Grad Celsius vorbacken, anschließend herausnehmen, den Lauch darauf verteilen. Anschließend die Steinpilze hinzufügen und mit einer Mischung aus Sahne, Crème fraîche, zwei Eiern, einem Eigelb, Salz und Pfeffer übergießen.
- Für weitere 30 min. in den Backofen geben.
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Quiche mit Steinpilzen