| Zutaten |
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- Wildknochen (z.B. aus der Rehkeule)
- 1 Bund Suppengemüse (1 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie)
- 50 g geräucherter und durchwachsener Schinken
- Olivenöl
- Tomatenmark
- trockener Rotwein
- Lorbeer-Blätter, Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkörner, Salz
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| Zubereitung |
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- Die Wildknochen im Schnellkochtopf in Olivenöl sanft anbraten, anschließend das Suppengemüse und Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen lassen.
- Mit Rotwein und Wasser zu gleichen Teilen auffüllen, bis alles bedeckt ist. Gewürze und Schinken hinzufügen, umrühren und 60~min. kochen (2. Ring).
- Knochen und Gemüse durchsieben, dabei das Gemüse gründlich ausdrücken. Anschließend entfetten und stark einkochen lassen.
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| Empfehlungen |
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- Sie können den Wildfond auch ohne Schnellkochtopf herstellen. Kochen Sie ihn dann im offen Topf bei kleiner Hitze mehrere Stunden.
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Wildfond