| Zutaten |
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- 1 Karkasse von der Ente
- 1 Bund Suppengemüse (1 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie)
- Rotwein
- Portwein
- Olivenöl
- Salz, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer-Blätter, Wacholderbeeren, Thymian
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| Zubereitung |
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- Die Karkasse in kleine Stücke hacken und im Schnellkochtopf in Olivenöl sanft anbraten, anschließend das Entenklein bei Seite stellen und das Suppengemüse im Olivenöl anschwitzen.
- Entenklein wieder hinzufügen und umrühren. Ein kleines Glas Portwein angiessen.
- Anschließend mit Rotwein und Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Gewürze hinzufügen, umrühren und 60 min. kochen (2. Ring).
- Knochen und Gemüse durchsieben, dabei das Gemüse gründlich ausdrücken. Anschließend entfetten und stark einkochen lassen.
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| Empfehlungen |
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- Sie können den Geflügelfond auch ohne Schnellkochtopf herstellen. Kochen Sie ihn dann im offen Topf bei kleiner Hitze mehrere Stunden.
- Die Menge an Geflügelfond, die Sie benötigen um Saucen herzustellen bzw. zu verfeinern hängt davon ab, wie stark Sie ihn einkochen lassen.
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Dunkler Geflügelfond