| Zutaten |
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- Karkassen von fettarmen Fischen
- Stiele und andere Reste von Champignons
- Weißwein
- Butter
- Schalotten
- Lorbeer-Blätter, Pfefferkörner
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| Zubereitung |
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- Die Schlotten schälen und achteln, die Karkassen zerkleinern und beides gemeinsam mit den Champignon-Resten in Butter anschwitzen.
- Mit Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen ablöschen, bis alles gut bedeckt ist. Die Gewürze hinzufügen.
- 30 min. im offenen Topf köcheln lassen. Anschließend durchsieben und entfetten.
- Zum Schluss einkochen lassen und weiterverarbeiten.
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| Empfehlungen |
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- Sie können den Fischfond auf Vorrat produzieren. Frieren Sie ihn in kleinen Portionen ein, so ist er flexibel einsetzbar.
- Die Menge an Fischfond die Sie benötigen um Saucen herzustellen bzw. zu verfeinern hängt davon ab, wie stark Sie ihn einkochen lassen.
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Fischfond