| Zutaten |
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- 1,5 kg Kalbsknochen
- 1 Bund Suppengemüse (1 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie)
- Olivenöl
- trockener Rotwein
- 3 Lorbeer-Blätter
- Thymian, Salz
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| Zubereitung |
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- Kalbsknochen im Schnellkochtopf in Olivenöl sanft anbraten, anschließend Kalbsknochen bei Seite stellen und das Suppengemüse im Olivenöl anschwitzen.
- Kalbsknochen wieder hinzufügen und umrühren.
- Nach und nach mit Rotwein und Wasser zu gleichen Teilen auffüllen, bis alles bedeckt ist. Thymian, Lorbeer-Blätter und Salz hinzufügen, umrühren und 60 min. kochen (2. Ring).
- Knochen und Gemüse durchsieben, dabei das Gemüse gründlich ausdrücken. Anschließend Fett abschöpfen und stark einkochen.
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| Empfehlungen |
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- Sie können den Kalbsfond auf Vorrat produzieren. Frieren Sie ihn in kleinen Portionen ein, so ist er flexibel einsetzbar.
- Die Menge an Kalbsfond die Sie benötigen um Saucen herzustellen bzw. zu verfeinern hängt davon ab, wie stark Sie den Kalbsfond einkochen lassen.
- Sie können den Kalbsfond auch ohne Schnellkochtopf herstellen. Kochen Sie ihn dann im offen Topf bei kleiner Hitze mehrere Stunden.
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Kalbsfond