- Spargel waschen und schälen. Im Spargeltopf dämpfen.
- Die Butter zerlassen. Eigelb, Zitronensaft, Wasser und etwas von der Butter mit den Schneebesen verquirlen und langsam im Wasserbad erhitzen.
- Nach und nach die zerlassene Butter hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Spargel mit der Sauce servieren.
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Spargel mit Sauce Hollandaise